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标题:她的轻奢法式甜品梦
时间:2016-10-24 16:44:41
描述:20岁到30岁，丁蓉从银行高管变身甜品师，带着最正宗的法式甜品制作方法和最清晰的运营法式甜品店理念回到南京，打造属于南京人的轻奢法式甜...
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内容:
20岁到30岁，丁蓉从银行高管变身甜品师，带着最正宗的法式甜品制作方法和最清晰的运营法式甜品店理念回到南京，打造属于南京人的轻奢法式甜品。
文/顾明欣 王婧
引言：
她曾经是外资投行精英，现在是旅法归来的甜品设计师；
她是南京最高档法餐MIA的甜品主厨，也是南京新锐咖啡厅Fish Tank的创意甜品设计师；
她教你怎么做最正宗的法式蛋糕，还告诉你每一款法式甜点背后的故事；
她不走寻常的门店销售路，空出成本海外空运欧洲食材；
她带着外企、投行工作的思维，运营自己的品牌，思路清晰，目标明确。
这是一个80后女白领的法式甜品梦，她叫丁蓉，在海外投行工作多年后，她回到故乡南京，要带给南京人正宗的法式西点。
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做最好的法式西点
“今天我们做的这款甜点叫舒芙蕾，这个甜品在18世纪的时候就已经有了，它属于餐后甜点，法国人对它非常钟爱。为了让我们今天的制作更有特点，我们今天制作一款巧克力风味的舒芙蕾……”
每次上课的时候，丁蓉总是会细心的告诉学员所做的每一款蛋糕的故事，以及她自己与这些甜品发生的故事。这也是丁蓉的烘焙课异常火爆的原因。
一节烘焙课的时间大概在2个小时左右，其中有三分之一的时间，丁蓉都会跟学院介绍甜品知识。“一般的课程只是教学员如何做，怎么配料。但是我觉得这样不仅枯燥，也没有真正把感情融入到点心当中。所以我总是会先告诉他们故事，再动手去做。这样每个人都会自己的体味和感情去做，做出来的东西自己才会喜欢。”对于自己的产品，丁蓉要求严格，也充满信心。
从去年6月回到南京，到开始建立生产工坊，到现在开设烘焙教室，丁蓉的时间和效率是一般人的好几倍。
“我对自己的要求很严格，现在工作室有10个人，我对他们的要求也很严格。要想进来，首先要是做甜点出身，来到我这里我还要培训3个月，才能开始制作。我对他们很严格，但是他们的回报也比在外面的高。”海外投行的工作风格，让丁蓉雷厉风行，注重效率和结果。
在烘焙教室成立后，丁蓉还想再开设属于自己的门店，她不希望面积有多大，品种有多少，但是希望来的人能够了解他们并最终成为他们的粉丝。
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工作不是生活的全部
从南京到澳洲，从上海到北京，从北京到法国。用丁蓉的话说，一年365天，每天都在飞，每天都在接来自各个国家的电话，“那时候失去了自我”。
当她的身体开始出现问题，看到同事因为工作而早产，看到上司家中有事而不得不停薪留职，丁蓉的工作热情越来越低。“我已经看到了自己的最终发展目标，我想寻找真正的生活方式。”于是，她辞了职。
她要做自己喜欢的事情，要做自己愿意为它付出的事业。于是她去了法国国家高等甜品学院学习。在此之前，她一直是甜品的爱好者，但是她从未想过：“法国人将甜点已经做得登峰造极了，去之前我根本没想过原来甜点还可以做成这样。”丁蓉被甜品的艺术美深深的迷恋住了。
半年后丁蓉从学校顺利毕业，又将巴黎叫得上名字的一百多家甜点店尝了个遍，“这时候，她有了回南京开一家正宗法国甜品店的想法了。”用做艺术的心态做蛋糕。
在法国待了一年多后，丁蓉在2014年6月回到南京。她的法式西点屋选址在南京建邺区58号万达东坊，也是谷谷西点屋的中央厨房。
店名叫做La Farine，中文名是谷谷西点屋， Farine在法语中意为麦子、面粉、谷物的意思，丁蓉希望让这个名字为顾客还原食材本身的味道。
和南京市面上流行的东南亚甜品店不同，丁蓉的西点屋独树一帜。她说：“我们致力于做法式西点，很容易和平时所见的蛋糕区分开，例如法式蛋糕表面的装饰品非常简洁但是颜色非常鲜艳，而不是用淡奶油做的裱花。”
一向对于美食这件事要求甚高的丁蓉说：“我想做最好的法式甜品，从烘焙工具到原料一应是海外进口”。例如她的得意之作——小红莓蛋糕。蛋糕表面附着的天鹅绒的质地主要成分是可可脂和巧克力，需要在达到合适的温度后再用喷枪喷在蛋糕表面。雾化的效果对于冰箱的风冷效果要求极高，也对喷枪有着高要求，一把喷枪造价近万元。所以单这薄薄一层的表面造价，接近一个普通奶油蛋糕的成本价，这也是为什么在南京市面上很少看到同类产品的原因。
如今，烘焙这门爱好成为各类小资青年都会的一门手艺，但是法式西点可不是普通人家就能制作的。据丁蓉介绍，店内的法式奶油的打发过程需要用高温煮制，甚至对用具有更高的要求。例如店内使用的冰箱则是丁蓉从美国订购，千里迢迢运回国内组装，就是最简单的喷枪也是从日本定制。
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顾客、粉丝和学生（配图005）
从去年12月初进入正式营业，丁蓉的谷谷西点屋异常火爆，每天的蛋糕不到下午四五点就全部售罄。
欣赏丁蓉的不仅是那些痴迷于法式甜品的吃货们，南京最高档的法餐厅MIA西餐也由丁蓉设计并直供甜品。
除此之外，还有南京最新锐的咖啡厅鱼缸咖啡厅也能即时尝到丁蓉的特别出品。
据丁蓉介绍，谷谷西点屋每隔两三日去给两家餐厅送货，但是这和谷谷西点屋门店售卖的甜品则截然不同，并不对外销售。
去年还在议程中的烘焙教室，在今年已经开始授课了。
丁蓉说：“这要归功于我的一些忠实顾客，很多食客在品尝之余也好奇法式甜品的制作过程。”
7月份，她将再回到法国，学习最新的甜品制作工艺。“法国人对于甜品异常喜爱，所以他们的更新也异常迅速，要是长时间不回去，就会跟不上潮流。”而丁蓉通过她的学习，为我们带来了最新的甜点。
目前，购买谷谷西点屋的产品渠道只有微信一种，丁蓉开设了微店，全部甜品需要提前一天以上进行订购。丁蓉也将她的个人微信打造成了品牌，每日不定时分享她的甜品故事和制作流程。
20岁到30岁，不停在换地方，现在，她定了下来，追寻她的甜品梦想。她说：生活在别处，可心总是要回家的。
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